食品安全，大概是如今民生議題中最熱門的幾大焦點之一。三聚氰胺、地溝油、工業鹽、轉基因的隱患......這些在公共空間引起討論與恐慌的食品安全事件，仍然言猶在耳。隨著時代的發展，我們的恐懼早已不是來自對未知食物的陌生，而來自我們的食物在到達我們的餐桌之前，究竟經歷了哪些工序。

根據國家市場監督管理總局(原國家食品藥品監督管理總局)年初發布的數據，2017年食品抽檢總體合格率為97.6%，比2016年提高0.8個百分點。但同時2017年的抽檢結果也表明，我國食品安全問題處于易發多發時期。農藥獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素污染問題需要高度關注，微生物污染問題仍較普遍，違規使用添加劑、非法添加仍是頑疾......

2014年，貴州省發布大數據產業發展應用規劃綱要(2014-2020年)，提出要圍繞電子政務、智能交通、智慧物流、智慧旅游、工業、電子商務、食品安全等方面建設“七朵云”，讓貴州人享受到大數據帶來的“新生活”。而開發食品安全智慧監管平臺的食品安全與營養(貴州)信息科技有限公司(以下簡稱食安科技)，正是這“七朵云”之一——“食品安全云”的產業化載體。

加強民眾食品安全觀念，打破社會主體信息孤島

據食安科技政府監管事業部經理易雕回憶，公司在做基層調研時發現，大部分村民的食品安全意識還停留在“眾人吃沒事，我吃就沒事”，不關心生產日期、保質期、生產廠家的階段。當從村調研到縣后，數據則顯示25~45歲的被調研者比較關心食品安全，甚至會要求賣家出示肉類食品的檢驗數據；45~60歲的被調研者更關心食品的營養、健康問題；60歲的被調研者更加關心食品的價格問題。易雕向數據觀記者訴說了食品安全觀念在民眾中普及的艱難：“綜合來說，目前70%以上的農村居民還不夠關心食品安全問題”，相比于年輕人，大部分人在食品安全認知上比較欠缺，造成工作難以開展。

除了民眾食品安全觀念的相對薄弱，信息孤島、數據孤島問題也是當前我國食品安全治理的另一大阻礙。2015年，修訂后的 《中華人民共和國食品安全法》公布，明確將“社會共治”作為基本原則之一，提出要通過有獎舉報、食品安全信息發布、媒體監督、食品安全責任保險以及行業協會與企業合作等不同形式，動員社會成員共同參與食品安全治理過程。但在很長一段時間內，社會主體信息交互少、傳統技術不能做到數據互通互聯等問題，使得監管部門的數據對接及系統對接阻力較大，社會共治難以實現。

易雕告訴記者，作為食安科技構建食品安全智慧監管平臺體系最直接的體現，“食品安全云”最開始就是力求解決這些問題而誕生的。

為了加強民眾的食品安全觀念，食安科技在民用領域采取了許多措施。例如在一部分就餐區域里以大屏幕播放的形式宣傳食品的生產流程信息，在監管平臺上提供食品當時以及之前的生產情況，在微信公眾號上推送某些企業某一時段的食品生產情況等。而這其中就包括了“透明廚房”的實踐。

△食品相關信息可視化

長期以來，絕大多數餐飲企業的后廚都將食客拒之門外，因此對于消費者來說，餐飲企業的后廚衛生狀況、食物制作流程都還處于未知的不透明狀態。特別是諸如“海底撈事件”曝光后，廣大消費者對餐廳企業的誠信更是提出了質疑。隨著“透明廚房”的推行，消費者僅用一部手機就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底。通過對關鍵場所和關鍵環節的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，同時還能打消顧客對于餐飲企業食品安全的疑慮。

除此之外，食安科技還向民眾推出了“食品安全云”手機app“食安測”，用戶可以通過該軟件掃描條形碼顯示出食品檢測結果、食品營養成分并且查閱、搜索食品相關信息和知識。據了解，國內服務器租用 服務器托管，“食安測”的檢測范圍包含國家市場監督管理總局規定的22個食品大類、38個食品亞類、56個食品細類、食品簡介、產品特色、認證證書、產品自檢報告、送檢報告、抽檢報告以及營養成分等內容。

△手機APP“食安測”顯示的食品安全相關信息